Dyrektor (D)

Zastępca Dyrektora ds. Naukowych (DN)

Zastępca Dyrektora ds. Administracyjno-Technicznych (DT)

Sekretarz Naukowy (SN)

Jednostką organizacyjną realizującą zorganizowaną formę kształcenia doktorantów jest Szkoła Doktorska (SD).

Jednostki organizacyjne prowadzące działalność naukowo-badawczą:

1. Zakład Bezpieczeństwa i Analizy Chemicznej Żywności (ZA)
2. Zakład Biotechnologii (ZB)
3. Zakład Cukrownictwa (ZC)
4. Zakład Technologii Fermentacji (ZF)
5. Zakład Technologii Gorzelnictwa i Odnawialnych Źródeł Energii (ZG)
6. Zakład Jakości Żywności (ZJ)
7. Zakład Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych (ZK)
8. Zakład Mikrobiologii (ZM)
9. Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu (ZMT)
10. Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych (ZO)
11. Zakład Technologii Piwa i Słodu (ZP)
12. Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa (ZT)
13. Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa (ZZ)
14. Międzyzakładowa Grupa Problemowa ds. Mleczarstwa (GM)

Działy pomocnicze:

1. Dział Administracyjno-Techniczny (DA)
2. Dział Koordynacji Badań, Informacji Naukowej i Marketingu (DI)
3. Dział Finansowo-Księgowy (DK)
4. Dział Płac i Spraw Pracowniczych (DS)
5. Dział Zamówień Publicznych (DZ)
6. Dział ds. Współpracy Gospodarczej i Rozwoju (GR)

Samodzielne Stanowiska:

1. Główny Księgowy (GK)
2. Stanowisko ds. Jakości (KJ)
3. Stanowisko ds. Współpracy z Ośrodkami Doradztwa Rolniczego i Przemysłem (ODR)
4. Stanowisko ds. Bezpieczeństwa i Higieny Pracy (BHP)
5. Pełnomocnik ds. Ochrony Informacji Niejawnych (OIN)
   Inspektor Ochrony Danych (IOD)
6. Stanowisko ds. komercjalizacji wyników badań oraz zarządzania własnością intelektualną (KI)
7. Rzecznik ds. komunikacji medialnej i społecznej (RM)

Dyrektor Instytutu może powołać zakładowe / międzyzakładowe zespoły do realizacji określonych projektów / tematów badawczych / zadań, w drodze odrębnego zarządzenia.

W ramach jednostek organizacyjnych Instytutu działają następujące zespoły badawcze i sekcje wspomagające:

1. Zakład Bezpieczeństwa i Analizy Chemicznej Żywności (ZA)
2. Zakład Biotechnologii (ZB)
   • Pracownia Inżynierii Genetycznej
   • Pracownia Genomiki Funkcjonalnej
   • Laboratorium Hodowli Komórkowych in vitro
3. Zakład Cukrownictwa (ZC)
4. Zakład Technologii Fermentacji (ZF)
   • Grupa Problemowa ds. Technologii Biopreparatów Pochodzenia Bakteryjnego (GB)
   • Grupa Problemowa ds. Technologii Drożdży i Preparatów Pochodzenia Drożdżowego (GD)
   • Grupa Problemowa ds. Technologii Wyrobów Spirytusowych (GS)
5. Zakład Technologii Gorzelnictwa i Odnawialnych Źródeł Energii (ZG)
   • Pracownia Analiz Gorzelniczych i Drożdży (PA)
   • Pracownia Technologii Spirytusu i OZE (PT)
6. Zakład Jakości Żywności (ZJ)
   • Pracownia Mikrobiologii (PM)
   • Pracownia Analiz Fizykochemicznych i Sensorycznych (PF)
   • Pracownia Analiz Instrumentalnych (PI)
   • Stanowisko ds. Jakości (JJ)
7. Zakład Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych (ZK)
   • Pracownia Koncentratów Spożywczych (PK)
   • Pracownia Technologii Skrobi (PS)
   • Grupa Problemowa ds. Badań Sensorycznych (GBS)
   • Stacja Doświadczalna (SD)
   • Sekcja Administracyjna (SA)
   • Stanowisko ds. Jakości (JK)
8. Zakład Mikrobiologii (ZM)
   • Kolekcja Kultur Drobnoustrojów Przemysłowych – Centrum Zasobów Mikrobiologicznych (KKP)
   • Pracownia Badania Jakości Mikrobiologicznej (PBJM)
   • Pracownia Biologii Molekularnej (PBM)
9. Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu (ZMT)
   • Pracownia Przetwórstwa Mięsa (PM)
   • Pracownia Badania Żywności i Środowiska (PBŻiŚ)
     • Zespół ds. Analiz Instrumentalnych (ZI)
     • Zespół ds. Analiz Fizykochemicznych (ZCH)
   • Pracownia Przetwórstwa Tłuszczów (PT)
   • Pracownia Badania Surowców i Produkcji Rzeźnianej (PS)
   • Międzyzakładowa Pracownia Zamienników Białek Pochodzenia Zwierzęcego (PZB)
   • Sekcja Administracyjna (SA)
   • Stanowisko ds. Jakości (JMT)
10. Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych (ZO)
    • Pracownia Badania Jakości Fizykochemicznej i Sensorycznej (PBJFS)
    • Pracownia Technologiczna (PT)
11. Zakład Technologii Piwa i Słodu (ZP)
12. Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa (ZT)
    • Pracownia Chłodnictwa i Ochrony Środowiska (PT)
    • Pracownia Technologii i Przechowalnictwa Żywności (PCh)
    • Sekcja Techniczna i Produkcji Doświadczalnej (SD)
    • Sekcja Administracyjna (SA)
13. Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa (ZZ)
14. Międzyzakładowa Grupa Problemowa ds. Mleczarstwa (GM)