Jednostki naukowo-badawcze realizują badania naukowe i prace rozwojowe, zgodnie ze światowymi kierunkami postępu techniki i technologii w dziedzinach objętych zakresem działania Instytutu oraz prace usługowe, wynikające z potrzeb przemysłu, a w szczególności:

1)    Zakład Bezpieczeństwa i Analizy Chemicznej Żywności (ZA)

Działalność badawcza obejmuje:

• rozwój metod analitycznych do oceny jakości i bezpieczeństwa żywności;
• identyfikację i oznaczanie naturalnych składników oraz zanieczyszczeń chemicznych w produktach rolno-spożywczych;
• identyfikację i oznaczanie dodatków do żywności, pasz;
• ocena ryzyka występowania zanieczyszczeń chemicznych w produktach rolno-spożywczych;
• badania szlaków metabolicznych oraz przemian środowiskowych zanieczyszczeń chemicznych w żywności;
• badania mechanizmów oraz kinetyki powstawania niepożądanych substancji w trakcie przetwarzania żywności;
• badania autentyczności (zafałszowań i pochodzenia) produktów rolno-spożywczych;
• badania substancji kontrolowanych, w tym psychoaktywnych;
• analiza składu i struktury białek;
• metabolomika mikrobiomu żywności;
• analiza wybranych aspektów toksykologicznych związanych z występowaniem zanieczyszczeńw żywności;
• analiza instrumentalna substancji aromatyzujących obecnych w żywności;

Działalność usługowa obejmuje:

• wykonywanie analiz i ekspertyz z zakresu jakości produktów rolno-spożywczych dla podmiotów gospodarczych, jednostek naukowych, resortu rolnictwa i sądownictwa;
• działalność normalizacyjną w zakresie nowelizacji norm przedmiotowych przemysłu owocowo-warzywnego i metodycznych oznaczania zanieczyszczeń w żywności;
• udział laboratorium w systemie wykrywania skażeń w ramach Krajowego Systemu Wykrywania Skażeń i Alarmowania.

Działalność szkoleniowa obejmuje:

• szkolenia w zakresie nowoczesnych technik analitycznych stosowanych w analizie zanieczyszczeń w żywności.

2)    Zakład Biotechnologii (ZB)

Działalność badawcza obejmuje:

• modyfikację genetyczną mikroorganizmów na poziomie inżynierii genetycznej opartej na systemach ekspresyjnych w celu zwiększenia ich aktywności metabolicznej i wydajności w procesach biotechnologicznych;
• opracowywanie i wdrażanie nowych technik inżynierii genomowej, w tym edycji genomu opartej na CRISPR/Cas umożliwiającej ukierunkowaną i precyzyjną edycję genomu oraz technologii rekombinacji DNA z wykorzystaniem wektorów ekspresyjnych, w celu ich zastosowanie w przemyśle rolno-spożywczym;
• ocenę efektów ukierunkowanej modyfikacji genetycznej mikroorganizmów przemysłowych, w kontekście ich wykorzystania w procesach biotechnologicznych, w tym zwiększonej produkcji metabolitów, odporności na stres środowiskowy oraz poprawy stabilności genetycznej;
• identyfikację i funkcjonalną analizę genomu i transkryptomu mikroorganizmów z wykorzystaniem wysokoprzepustowego sekwencjonowania następnej generacji (NGS),
• opracowanie i wdrażanie technologii wytwarzania rekombinowanych enzymów w układzie bakteryjnym o wysokiej wartości przemysłowej i biotechnologicznej;
• badania w zakresie proteomiki i funkcji metabolicznych mikroorganizmów przemysłowych;
• wdrażanie i opracowanie nowych metod analitycznych, w tym narzędzi biologii molekularnej i hodowli komórkowych in vitro;
• Identyfikacja molekularnych mechanizmów odpowiedzi mikrobioty jelitowej na czynniki środowiskowe, takie jak dieta i chemiczne zanieczyszczenia żywności, oraz analiza ich korelacji z ryzykiem rozwoju chorób dietozależnych;
• genomiczną charakterystyka probiotyków następnej generacji (NGP) w tym biologicznych funkcji postbiotyków.

Działalność usługowa obejmuje:

• świadczenie usług analitycznych z zakresu biotechnologii i biologii molekularnej, w tym sekwencjonowania NGS, analizy ekspresji genów oraz profilowania mikrobiologicznego przy użyciu zaawansowanych technik molekularnych.
• opracowywanie i optymalizacja procesów biotechnologicznych na zlecenie przemysłu, obejmujących produkcję białek rekombinowanych, enzymów oraz innych związków bioaktywnych.
• wykonywanie badań i ekspertyz dotyczących modyfikacji genetycznych mikroorganizmów do potencjalnych zastosowań przemysłowych;
• konsultacje eksperckie w zakresie wdrażania nowych technologii biotechnologicznych, edycji genomu oraz zaawansowanych metod inżynierii genetycznej, skierowane do przedsiębiorstw, jednostek naukowych oraz sektora publicznego.

Działalność szkoleniowa obejmuje:

- współpraca krajowa z sektorem biotechnologicznym w celu transferu wiedzy i technologii;

• realizacja programów badawczo-rozwojowych, umożliwiających prowadzenie innowacyjnych badań oraz nawiązywanie współpracy z wiodącymi ośrodkami badawczymi na świecie;
• organizowanie cyklicznych seminariów naukowych z zakresu najnowszych technik biotechnologicznych i molekularnych;
• organizowanie specjalistycznych szkoleń i warsztatów dla firm oraz instytucji badawczych, mających na celu podniesienie kompetencji w zakresie nowoczesnych technik biotechnologicznych i molekularnych;
• organizowanie praktyk zawodowych dla studentów kierunków biologia, biotechnologia, mikrobiologia, technologia żywności i żywienia, dietetyka;

3)    Zakład Cukrownictwa (ZC)

Działalność badawcza obejmuje:

• opracowywanie sposobów poprawy efektywności przebiegu procesów jednostkowych produkcji cukru;
• wprowadzanie do produkcji nowych substancji słodząco-konserwujących;
• badania autentyczności (zafałszowań i pochodzenia) substancji słodzących;
• opracowywanie wytycznych technologicznych do przerobu buraka cukrowego w zależności od prognozowanej jakości surowca;
• opracowywanie wytycznych technologicznych do poprawy jakości fizykochemicznej i mikrobiologicznej cukru oraz minimalizacji strat produkcyjnych;
• ocenianie aktywności i skuteczności działania środków chemicznych stosowanych w procesie technologicznym produkcji cukru;
• opracowywanie schematów racjonalnego gospodarowania zasobami świeżej wody w cukrowniach;
• doskonalenie technologii mechanicznego, chemicznego i biologicznego oczyszczania ścieków cukrowniczych;
• doskonalenie produkcji wysokoenergetycznego biogazu z odnawialnych źródeł energii;
• ustalanie zagrożeń wynikających z oddziaływania cukrowni na środowisko naturalne i opracowywanie wytycznych dot. działań proekologicznych zapobiegających tym zagrożeniom;
• racjonalizowanie gospodarki opadowej w przemyśle spożywczym.

Działalność usługowa obejmuje:

• wykonywanie prac analitycznych, ocen i ekspertyz z zakresu analityki cukrowniczej, mikrobiologii cukrowniczej, ochrony środowiska naturalnego, gospodarki surowcowej i technologii przetwarzania korzeni buraków cukrowych na cukier.

Działalność szkoleniowa obejmuje:

• prowadzenie szkoleń dla kadr przemysłu cukrowniczego z zakresu doskonalenia gospodarki surowcowej, optymalizacji technologii przetwarzania korzeni buraków cukrowych na cukier, doskonalenia jakości fizykochemicznej i mikrobiologicznej gotowych produktów oraz obsługi technologicznej i analitycznej biologicznych oczyszczalni ścieków.

4)    Zakład Technologii Fermentacji (ZF)

Działalność badawcza obejmuje:

• opracowywanie nowoczesnych technologii fermentacyjnych, w tym zaawansowanych metod fermentacji precyzyjnej oraz skalowania procesów produkcyjnych;
• tworzenie, poszerzanie oraz przechowywanie zbiorów szczepów bakterii fermentacji mlekowej i drożdży o znaczeniu aplikacyjnym;
• wykorzystywanie bioróżnorodności bakterii fermentacji mlekowej do poprawy bezpieczeństwa oraz jakości żywności i pasz oraz ocenę aktywności metabolicznej tych bakterii wraz z określeniem jej genetycznych uwarunkowań;
• wykorzystywanie drożdży do otrzymywania bioaktywnych preparatów: probiotyków dla zwierząt, wieloskładnikowych kultur starterowych dla piekarstwa, funkcjonalnych dodatków do żywności, dodatków paszowych;
• wykorzystanie zasobów mikrobiologicznych pochodzących z mikrobiot naturalnych do otrzymywania produktów o cechach funkcjonalnych m.in. piekarskich, owocowo-warzywnych oraz do zastosowania w rolnictwie m.in. do produkcji kiszonek paszowych oraz zagospodarowania surowców dla biogazowni;
• badania nad opracowywaniem ekologicznych metod produkcji żywności i pasz;
• opracowywanie nowych napojów spirytusowych i wyrobów winiarskich z wykorzystaniem krajowych owoców, a w szczególności winogron, ziół i innych dodatków naturalnych;
• ocenę stanu zagrożenia środowiska wraz z opracowaniem wytycznych ograniczających to zagrożenie przez przemysł fermentacyjny;
• ocenę metod detekcji i identyfikacji modyfikacji genetycznych (GMO) w surowcach, paszach i produktach spożywczych;
• analizę komponentów smakowo-zapachowych napojów alkoholowych.

Ekspertyzy i usługi analityczne:

• ocena jakości destylatów rolniczych, napojów spirytusowych i win na podstawie badań organoleptycznych, fizykochemicznych i chromatograficznych;
• kontrola czystości mikrobiologicznej kultur drobnoustrojów oraz surowców, materiałów pomocniczych i produktów przemysłu fermentacyjnego;
• wykrywanie i oznaczanie drobnoustrojów w surowcach, materiałach pomocniczych oraz
  w produktach przemysłu fermentacyjnego;
• analizy organoleptyczne, fizykochemiczne i chemiczne surowców, półproduktów i produktów przemysłu drożdżowego, gorzelniczego i spirytusowego;
• ocena fizykochemiczna i mikrobiologiczna kiszonych pasz.

5)    Zakład Technologii Gorzelnictwa i Odnawialnych Źródeł Energii (ZG)

Działalność badawcza obejmuje:

• badania nad poprawą efektywności procesów jednostkowych w technologii gorzelnictwa rolniczego;
• przechowywanie i kontrolę stabilności cech biotechnologicznych oraz wdrażanie nowych ras drożdży gorzelniczych;
• badania aktywności preparatów enzymatycznych pochodzenia mikrobiologicznego, stosowanych w procesie technologicznym fermentacji alkoholowej;
• dobór i ocenę nowych surowców gorzelniczych;
• opracowywanie technologii przetwarzania nietypowych surowców gorzelniczych na spirytus;
• badania nad zagospodarowaniem wywarów gorzelniczych na cele paszowe i nawozowe;
• badania nad zawartością niepożądanych zanieczyszczeń w spirytusach i sposobami ich ograniczania;
• badania nad wykorzystaniem wywaru gorzelniczego do produkcji biogazu.

Działalność usługowa obejmuje:

• doradztwo w zakresie wdrażania energooszczędnej technologii produkcji spirytusu obejmujące proces zacierania i destylacji (izolacje cieplne parników, aparatów odpędowych);
• kontrolowanie prawidłowości przebiegu procesu technologicznego w gorzelniach rolniczych;
• adaptację do przemysłowej praktyki gorzelniczej nowoczesnych, zgodnych z międzynarodowymi trendami metod analitycznych.
• wykonywanie analiz i ekspertyz surowców gorzelniczych, wywarów, spirytusu, pasz.

Działalność szkoleniowa obejmuje:

• kursy dla kierowników gorzelni rolniczych w systemie zaocznym (zakończone egzaminem);
• stacjonarne kursy „Aparatowy - Zacierowy” dla pracowników gorzelni rolniczych;
• szkolenia dla analityków laboratoryjnych.

6) Zakład Jakości Żywności (ZJ)

Działalność badawcza obejmuje:

• prowadzenie badań, pozwalających ocenić bezpieczeństwo zdrowotne i jakość surowców i produktów spożywczych, pod kątem zanieczyszczeń pochodzących ze środowiska, oraz powstałych podczas procesu produkcji i dystrybucji;
• opracowanie nowatorskich metod instrumentalnych, pozwalających oznaczyć dozwolone substancje dodatkowe, stosowane w produkcji środków spożywczych oraz ich zanieczyszczenia;
• opracowanie metod oceny sensorycznej żywności konwencjonalnej i tradycyjnej, z uwzględnieniem odpowiednich wyróżników jakości;
• badania biofilmu bakteryjnego, charakterystyka jego składników, poszukiwanie metod usuwania i zapobieganie jego tworzenia w środowisku produkcji żywności;
• opracowanie matematycznych modeli wzrostu drobnoustrojów w żywności;
• poszukiwanie innowacyjnych rozwiązań w technologii produkcji pożywek mikrobiologicznych;
• opracowanie nowatorskich metod dezynfekcji dla przemysłu rolno-spożywczego;
• badanie aktywności biochemicznej flory bakteryjnej izolowanej z produktów pochodzenia zwierzęcego;
• identyfikacja i charakterystyka mikroflory psychrofilnej, występującej w żywności.

Działalność usługowa obejmuje:

• prowadzenie badań z zakresu oceny jakości oraz bezpieczeństwa zdrowotnego artykułów rolno-spożywczych, surowców, półproduktów, dodatków do żywności, wody do spożycia przez ludzi i opakowań, z wykorzystaniem akredytowanych metod mikrobiologicznych, fizykochemicznych, instrumentalnych oraz analizy sensorycznej;
• prowadzenie badań mikrobiologicznych, fizykochemicznych i sensorycznych, mających na celu ustalenie okresów trwałości artykułów rolno-spożywczych, m. in. napojów bezalkoholowych, produktów garmażeryjnych, przetworów owocowo-warzywnych, mięsnych, wyrobów cukierniczych i innych;
• pobieranie próbek wody do spożycia przez ludzi;
• konsultacje dla producentów sektora rolno-spożywczego dotyczące systemów zapewnienia bezpieczeństwa i jakości w przemyśle spożywczym;
• monitoring czystości mikrobiologicznej środowiska produkcji;
• badania aktywności antybakteryjnej środków dezynfekcyjnych i antyseptycznych oraz nanomateriałów;
• ekspertyzy dotyczące jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

Działalność szkoleniowa obejmuje:

• prowadzenie szkoleń wg norm ISO z zakresu zasad obiektywizacji i oceny sensorycznej żywności, organizowanych dla pracowników laboratoriów badawczych i przyzakładowych firm produkcyjnych, działających w sektorze rolno-spożywczym;
• prowadzenie wykładów i warsztatów analitycznych z zakresu technik stosowanych w analizie żywności;
• organizowanie i prowadzenie szkoleń dotyczących zagadnień bezpieczeństwa i jakości żywności, przepisów prawa żywnościowego oraz systemów zapewnienia higieny i bezpieczeństwa produkcji;
• organizowanie staży i praktyk dla absolwentów i studentów uczelni wyższych, szkoleń dla uczniów szkół rolniczych oraz konsultacje dla kadry pedagogicznej z zakresu działalności Zakładu Jakości Żywności.

Inne:

• współorganizowanie i udział w komisjach konkursowych, podczas targów oraz konkursów promujących żywność tradycyjną i ekologiczną.

7)    Zakład Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych (ZK)

Działalność badawcza obejmuje:

• opracowywanie nowych i modyfikacja istniejących procesów technologicznych otrzymywania koncentratów spożywczych, w tym koncentratów spożywczych o wysokiej wartości żywieniowej i użytkowej, przeznaczonej do szybkiego przyrządzania;
• opracowywanie i doskonalenie technologii i techniki produkcji żywności specjalnego przeznaczenia (żywność funkcjonalna i dietetyczna);
• opracowywanie metod preparowania surowców przeznaczonych do wytwarzania koncentratów;
• opracowywanie nowych i zmodyfikowanych technologii uszlachetniania używek (kawy, herbaty, kakao);
• prowadzenie prac w zakresie zastosowania nowych opakowań i technik pakowania, ze szczególnym uwzględnieniem opakowań giętkich;
• opracowywanie i doskonalenie metod analitycznych w zakresie kontroli jakości surowców, wyrobów i procesów technologicznych oraz wykrywania zafałszowań koncentratów spożywczych oraz produktów skrobiowych i ziemniaczanych;
• opracowywanie nowych i doskonalenie istniejących procesów technologicznych fizykochemicznej modyfikacji skrobi oraz hydrolizatów skrobiowych (w tym o właściwościach prebiotycznych) oraz nowych kierunków aplikacji uzyskanych produktów;
• opracowywanie i doskonalenie technologii wytwarzania przekąsek ziemniaczanych;
• prowadzenie prac związanych z inżynieryjnym doskonaleniem opracowywanych technologii, w tym prace konstrukcyjne, z uwzględnieniem urządzeń do wymiany ciepła mediów technologicznie uciążliwych (zawiesiny, pasty).

Działalność usługowa obejmuje:

• prowadzenie prac w zakresie przechowalnictwa szczególnie koncentratów spożywczych oraz produktów skrobiowych i ziemniaczanych – określanie terminów przydatności do spożycia metodami magazynowymi i przyspieszonymi;
• wykonywanie analiz fizykochemicznych i sensorycznych głównie na rzecz przemysłu koncentratów spożywczych oraz skrobiowo-ziemniaczanego;
• wykonywanie dekontaminacji przypraw i innych surowców roślinnych;
• prowadzenie produkcji doświadczalnej związanej z ekstrakcją, ekstruzją suszeniem, aglomeracją itp. z przeznaczeniem na rynek oraz w ramach kooperacji;
• gromadzenie, przetwarzanie i udostępnianie informacji oraz opracowywanie dokumentów normalizacyjnych z zakresu koncentratów spożywczych i produktów skrobiowych.

8)    Zakład Mikrobiologii (ZM)

Działalność badawcza obejmuje:

• opracowywanie i doskonalenie nowych metod analitycznych, w tym biologii molekularnej, stosowanych w badaniach jakości i bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów spożywczych oraz do identyfikacji i charakterystyki mikroorganizmów;
• badanie bioróżnorodności mikroorganizmów istotnych w przemyśle spożywczym za pomocą metod molekularnych;
• badania genomiki i proteomiki drobnoustrojów w odpowiedzi na stresy występujące w procesach technologicznych;
• badania skuteczności nowych, alternatywnych metod utrwalania żywności, w tym: inaktywacji drobnoustrojów, uszkodzeń subletalnych komórek oraz przeżywalności i regeneracji drobnoustrojów w żywności podczas jej przechowywania po utrwalaniu;
• opracowywanie i doskonalenie metod dezynfekcji surowców dla przemysłu rolno – spożywczego;
• badania wykorzystania bakteriofagów jako nie chemicznych, ekologicznych środków ochrony żywności;
• badania występowania oraz wzajemnego oddziaływania drobnoustrojów w środowisku i na poszczególnych etapach procesu produkcyjnego;
• badania nad modyfikacją genetyczną drobnoustrojów na potrzeby wykorzystania w procesach biotechnologicznych;
• badania nad przechowywaniem mikroorganizmów w prowadzonej zgodnie z zasadami zalecanymi przez Organizację Współpracy Gospodarczej i Rozwoju (OECD) i Światowej Federacji Kolekcji Drobnoustrojów (WFFC) kolekcji kultur, w tym:
• izolację, identyfikację, gromadzenie i przechowywanie bakterii, drożdży i grzybów strzępkowych;
• opracowywanie i doskonalenie metod długoterminowego przechowywania drobnoustrojów.

Działalność usługowa obejmuje:

• badanie jakości i bezpieczeństwa mikrobiologicznego surowców, półproduktów i produktów spożywczych;
• identyfikacja drobnoustrojów występujących w żywności, w środowisku jej produkcji i dystrybucji;
• udział Laboratorium w systemie wykrywania skażeń w ramach Krajowego Systemu Wykrywania Skażeń i Alarmowania;
• opinie dotyczące jakości i bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów spożywczych;
• konsultacje i rozwiązywanie problemów mikrobiologicznych występujących w zakładach produkcyjnych sektora rolno-spożywczego;
• przyjmowanie mikroorganizmów do depozytu patentowego w Kolekcji Kultur Drobnoustrojów Przemysłowych – Centrum Zasobów Mikrobiologicznych posiadającej status Krajowego i Międzynarodowego Organu Depozytowego (współpraca z Urzędem Patentowym w zakresie patentowania szczepów);
• przyjmowanie mikroorganizmów do depozytu w domenie publicznej;
• dostarczanie produkcyjnych szczepów drobnoustrojów z Kolekcji Kultur Drobnoustrojów Przemysłowych – Centrum Zasobów Mikrobiologicznych zakładom przemysłu spożywczego oraz udostępnienie mikroorganizmów uczelniom i instytutom badawczym;
• liofilizację mikroorganizmów oraz przechowywanie mikroorganizmów w ciekłym azocie;
• wytwarzanie i sprzedaż suszonych aktywnych preparatów drożdży winiarskich i miodowych.

Działalność szkoleniowa obejmuje:

• prowadzenie szkoleń w formie wykładów dotyczących bezpieczeństwa i jakości żywności oraz warsztatów z zakresu technik analitycznych stosowanych w analizie mikrobiologicznej żywności;
• organizowanie praktyk dla studentów kierunków biologia, biotechnologia, technologia żywności;
• współpraca z uczelniami wyższymi w zakresie prowadzenia prac magisterskich dla studentów kierunków biologia, biotechnologia, technologia żywności;
• rozwój kadry naukowej poprzez zdobywanie stopni i tytułów naukowych, oraz popularyzacja wiedzy poprzez prezentowanie uzyskiwanych wyników badań na konferencjach i ich publikowanie w czasopismach naukowych i branżowych;
• współpraca z wiodącymi firmami produkującymi pożywki i sprzęt do badań mikrobiologicznych w zakresie oceny produktów i działalności szkoleniowej.

9) Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu (ZMT)

Działalność badawcza obejmuje:

• opracowywanie metod oceny i klasyfikacji jakościowej zwierząt rzeźnych i mięsa oraz innych surowców pochodzenia zwierzęcego;
• badanie wpływu czynników przyżyciowych i poubojowych na wartość rzeźną żywca, przebieg procesów biochemicznych w tkankach oraz przydatność technologiczną mięsa;
• doskonalenie procesów technologicznych i techniki produkcji rzeźnianej, uboju, wychładzania, przechowywania i rozbioru tusz, wykrawania elementów do przetwórstwa i na mięso kulinarne oraz jego przechowywania i transportu;
• doskonalenie procesów technologicznych i technik wytwarzania produktów mięsnych, ze szczególnym uwzględnieniem poprawy ich jakości żywieniowej i bezpieczeństwa;
• badanie wpływu wybranych szczepów drobnoustrojów na przemiany zachodzące w tkance mięśniowej i tłuszczowej, kształtujące pożądane cechy jakościowe i bezpieczeństwo zdrowotne produktów mięsnych;
• badanie źródeł i mechanizmu powstawania i zanikania wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) w mięsie i produktach w aspekcie świadomego sterowania jakością przetworów mięsnych;
• ocena jakości i przydatności technologicznej surowców mięsnych i nie mięsnych, dozwolonych dodatków do żywności, przypraw, środków aromatyzujących i materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie mięsa z uwzględnieniem ich walorów funkcjonalnych i obowiązujących przepisów prawnych;
• badania jakości oleju rzepakowego i innych tłuszczów pod względem żywieniowym i funkcjonalnym;
• opracowywanie nowych i doskonalenie istniejących technologii przetwórstwa i przechowalnictwa tłuszczów oraz projektowanie i wdrażanie wyrobów tłuszczowych;
• badania mikrobiologiczne, chemiczne, fizykochemiczne i sensoryczne surowców, półproduktów i produktów w aspekcie bezpieczeństwa i zdrowotności oraz jakości handlowej żywności w zakresie właściwym dla żywności pochodzenia zwierzęcego i zawierające tłuszcze roślinne;
• opracowywanie, doskonalenie i wdrażanie metod badań chemicznych, fizykochemicznych, mikrobiologicznych i sensorycznych surowców, półproduktów, produktów oraz opakowań i materiałów pomocniczych stosowanych w przemysłach mięsnym i olejarskim;
• prowadzenie badań w zakresie rozwoju produktów alternatywnych (zastępczych) do białek pochodzenia zwierzęcego, w szczególności tkanek mięsnych i tłuszczów zwierzęcych.

Działalność usługowa obejmuje:

• wykonywanie badań fizykochemicznych, analiz chemicznych i sensorycznych surowców rzeźnych oraz produktów spożywczych wytwarzanych z udziałem surowców pochodzenia zwierzęcego lub tłuszczów roślinnych;
• opracowywanie i monitorowanie systemów badania jakości mięsa i przetworów w nowoczesnych kanałach dystrybucji;
• badanie zafałszowań produktów spożywczych wytwarzanych z udziałem surowców pochodzenia zwierzęcego lub tłuszczów roślinnych;
• opracowywanie technologii produkcji kiełbas drobno, średnio i grubo rozdrobnionych wędzonych i parzonych o różnym składzie recepturowym, w tym z uwzględnieniem ich jakości żywieniowej;
• opracowywanie technologii produkcji wędzonek parzonych i wędzonych o zadanej wydajności i jakości sensorycznej;
• opracowywanie technologii produkcji produktów podrobowych.

Działalność szkoleniowa obejmuje:

• organizowanie szkoleń pracowników przetwórstwa mięsnego, tłuszczowego i instytucji nadzoru nad żywnością;
• organizowanie konferencji i seminariów naukowych oraz narad, konsultacji i konkursów jakości produktów dla przetwórstwa mięsnego i tłuszczowego.

10)    Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych (ZO)

Działalność badawcza obejmuje:

• opracowywanie technologii przetworów owocowych i warzywnych o właściwościach prozdrowotnych i specjalnego żywieniowego przeznaczenia, tzw. żywności funkcjonalnej, również z zastosowaniem procesów biotechnologicznych;
• badanie możliwości zastosowania nowych oraz doskonalenie istniejących technik i technologii przetwarzania i utrwalania produktów owocowych i warzywnych;
• opracowywanie technologii produktów owocowych i warzywnych z wykorzystaniem mniej znanych, regionalnych i/lub ekologicznych surowców o wysokim potencjale prozdrowotnym;
• opracowywanie technologii produkcji fermentowanych napojów zbożowych i owocowo-zbożowych;
• ustalanie kryteriów oceny jakości fizykochemicznej i sensorycznej oraz opracowywanie i adaptacja nowych metod analitycznych badania surowców, półproduktów i produktów przemysłu owocowo-warzywnego, słodowniczego i piwowarskiego;
• ocenę przydatności do produkcji nowych rodów i odmian jęczmienia browarnego oraz chmielu, proponowanych do uprawy w Polsce;
• doskonalenie technologii produkcji słodu, produktów chmielowych i piwa;
• opracowanie technologii i techniki zagospodarowywania odpadów produkcyjnych przemysłu słodowniczego i piwowarskiego.

Działalność usługowa obejmuje:

• badanie jakości surowców, półproduktów i produktów przemysłu owocowo-warzywnego, słodowniczego i piwowarskiego, przy wykorzystaniu metod chemicznych, fizykochemicznych, enzymatycznych, sensorycznych i instrumentalnych;
• badanie wartości odżywczej i energetycznej surowców i produktów rolno-spożywczych;
• ekspertyzy w zakresie badania autentyczności soków, soków zagęszczonych, nektarów, napojów i przecierów owocowych;
• kontrolę procesów cieplnego utrwalania produktów spożywczych;
• prowadzenie wybranych procesów technologicznych z zakresu przetwórstwa owocowo-warzywnego i słodownictwa w skali mikrotechnicznej;
• udział w pracach normalizacyjnych Polskiego Komitetu Normalizacyjnego w zakresie przetworów owocowych i warzywnych i mikrobiologii żywności;
• udział laboratorium w systemie wykrywania skażeń w ramach Krajowego Systemu Wykrywania Skażeń i Alarmowania.

Działalność szkoleniowa obejmuje:

• szkolenia w zakresie fizykochemicznych metod analitycznych w obszarze działalności prowadzonej przez Zakład.

11)  Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa (ZT)

Działalność badawcza obejmuje:

• badania z zakresu technologii i techniki produkcji wyrobów utrwalanych przez mrożenie, chłodzenie, pakowanie próżniowe lub w atmosferze ochronnej (wyrobów kulinarnych, owoców, warzyw, mięsa, lodów, deserów mrożonych, pieczywa, ciast, itp.);
• badania z zakresu poprawy jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego surowców i półproduktów oraz mrożonych i chłodzonych produktów spożywczych;
• badania związane z wykorzystaniem enzymów w technologiach żywności;
• optymalizację chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania produktów spożywczych;
• określenie przydatności technologicznej nowych surowców i substancji dodatkowych w produkcji mrożonych i schłodzonych produktów żywnościowych oraz lodów i deserów mrożonych;
• badania z zakresu chłodnictwa i ochrony środowiska;
• badania w zakresie ograniczenia emisji gazów cieplarnianych, racjonalnego wykorzystania zasobów naturalnych oraz nowych rozwiązań unieszkodliwiania zanieczyszczeń środowiska;
• badania w zakresie wyznaczania śladu węglowego i śladu wodnego w przemyśle rolno-spożywczym;
• badania w zakresie oznaczania i monitorowania czynników chłodniczych będących gazami cieplarnianymi;
• badania związane z wymianą i stosowaniem ekologicznych czynników chłodniczych w przemyśle rolno-spożywczym.

Działalność usługowa obejmuje:

• ustalanie okresów przechowywania wyrobów mrożonych i chłodzonych w oparciu o zmiany fizykochemiczne, mikrobiologiczne, teksturometryczne/reologiczne i organoleptyczne;
• opinie, ekspertyzy i konsultacje technologiczne z zakresu produkcji i przechowywania żywności schłodzonej i mrożonej;
• opracowywanie założeń technicznych, technologicznych i ekonomicznych dla nowych i modernizowanych zakładów produkcyjnych w branży chłodniczej, w zakresie aranżacji pomieszczeń oraz doboru maszyn i urządzeń;
• projektowanie, wykonanie i wdrażanie specjalistycznych cyfrowych systemów pomiarowo-sterujących do ciągłej kontroli i rejestracji parametrów chłodniczych, m. in. temperatury, wilgotności, stężenia amoniaku i etylenu;
• nadzór nad wdrożonymi systemami pomiarowo-sterującymi do ciągłej kontroli i rejestracji, zapewniającymi bezpieczeństwo, ochronę środowiska oraz przystosowanie zakładów do obowiązującej legislacji;
• oznaczanie składu i czystości czynników chłodniczych;
• oznaczanie składu atmosfery ochronnej;
• opracowanie bilansów cieplnych dla branży chłodniczo-przechowalniczej przemysłu rolno-spożywczego, m. in. określanie struktury zużycia energii, korelacji między parametrami procesów cieplnych, analiza przenikania ciepła w produktach rolno-spożywczych;
• projekty, ekspertyzy i konsultacje techniczne w zakresie techniki instalacji chłodniczych, klimatyzacyjnych i pomp ciepła oraz ochrony środowiska dla branży rolno-spożywczej, podgrzewania gruntu pod komorami mroźni;
• opiniowanie, konsultacje i doradztwo w zakresie nowotworzonej i aktualnej krajowej i UE legislacji dotyczącej sektora chłodniczego i ochrony środowiska.

Działalność szkoleniowa obejmuje:

• organizowanie i prowadzenie szkoleń z zakresu tematyki objętej przedmiotem działania Zakładu Technologii i Techniki Chłodnictwa w Łodzi;
• organizowanie i prowadzenie szkoleń i egzaminów (teoretycznych i praktycznych) dla osób
  z obsługi technicznej urządzeń i instalacji chłodniczych, klimatyzacyjnych i pomp ciepła;
• doskonalenie zawodowe kadry naukowej, inżynierów, studentów i uczniów dla branży spożywczej w zakresie technologii, techniki i analizy żywności mrożonej i chłodzonej.

Inne:

• prowadzenie działalności w zakresie informacji naukowej i technicznej z obszaru technologiczno-technicznego branży chłodniczej, klimatyzacyjnej i pomp ciepła oraz analizy żywności mrożonej i chłodzonej;
• prowadzenie produkcji oraz działalności handlowej, związanej m. in. z przetwórstwem owoców i warzyw – wyroby mrożone, schłodzone i świeże.

12) Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa (ZZ)

Działalność badawcza obejmuje:

• ocenę przydatności technologicznej ziarna zbóż dla celów optymalnego wykorzystania w przetwórstwie;
• doskonalenie techniki i technologii przetwórstwa oraz przechowywania i konserwacji ziarna zbóż;
• doskonalenie technologii i techniki produkcji wyrobów piekarskich i ciastkarskich;
• opracowywanie nowych i doskonalenie istniejących metod oceny jakości oraz standardów handlowych dla ziarna zbóż i jego przetworów oraz wyrobów piekarskich i ciastkarskich;
• opracowywanie i wdrażanie programów kalibracyjnych aparatury służącej do oceny jakości ziarna zbóż dla potrzeb jednostek gospodarczych.

Działalność usługowa obejmuje:

• szkolenia z zakresu standaryzacji jakości zbóż, przetworów zbożowych i piekarskich wraz z zasadami, organizacją i standaryzacją skupu interwencyjnego ziarna zbóż w Unii Europejskiej;
• opracowywanie zakładowych dokumentów normalizacyjnych;
• wykonywanie analiz z zakresu jakości surowców, półproduktów i produktów przemysłu zbożowo-piekarskiego dla klientów (wewnętrznych i zewnętrznych);
• ocenę jakości zbóż i ich przetworów oraz wyrobów piekarskich i ciastkarskich;
• organizację porównań międzylaboratoryjnych w zakresie oceny jakości ziarna pszenicy i mąki pszennej.

13)  Międzyzakładowa Grupa Problemowa ds. Mleczarstwa (GM)

      Działalność badawcza obejmuje:

• doskonalenie jakości produktów mleczarskich;
• modyfikacje technologii wyrobów mleczarskich w kierunku otrzymywania produktów funkcjonalnych;
• opracowywanie kultur starterowych przeznaczonych do krajowego asortymentu produktów;
• badania nad wykrywaniem zafałszowań w produktach mleczarskich;
• opracowywanie i doskonalenie metod analizy mikroflory produktów mleczarskich.

14) Międzyzakładowa Grupa ds. Prawa Paszowego i Żywnościowego (GP)

      Działalność obejmuje:

• bieżącą analizę i ewidencjonowanie informacji dot. zmian w prawie paszowym i żywnościowym;
• analizę wpływu zmian legislacyjnych na sektor rolno-żywnościowy;
• wskazywanie i identyfikacja nowych kierunków badawczych i zmian w zakresie działalności usługowej instytutu wynikających ze zmian legislacyjnych;
• koordynacja współpracy instytutu z Europejskim Urzędem ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA);
• systematyczna współpraca z instytucjami krajowymi i międzynarodowymi zajmującymi się tematyką prawa paszowego i żywnościowego.

Szkoła Doktorska

• stanowi zorganizowaną formę kształcenia doktorantów, prowadzona jest w trybie studiów stacjonarnych i ma na celu przygotowanie jej uczestników do uzyskania stopnia naukowego doktora;
• kształcenie doktorantów w Szkole Doktorskiej jest interdyscyplinarne i przygotowuje do uzyskania stopnia naukowego doktora w dziedzinie nauk rolniczych, w następujących dyscyplinach: technologia żywności i żywienia, rolnictwo i ogrodnictwo;
• Szkoła Doktorska prowadzona jest w oparciu o powszechnie obowiązujące przepisy prawa oraz regulamin szkoły doktorskiej a także umowy o prowadzeniu Szkoły Doktorskiej;
• Nadzór merytoryczny nad działaniem szkoły doktorskiej sprawuje Rada Szkoły Doktorskiej;
• Szkołą Doktorską kieruje Dyrektor Szkoły, powołany zgodnie z przepisami regulaminu szkoły doktorskiej oraz umowy o prowadzeniu Szkoły Doktorskiej;
• Sposób organizacji Szkoły Doktorskiej, zakres kompetencji oraz odpowiedzialności dyrektora Szkoły Doktorskiej określają regulamin szkoły doktorskiej a także umowy o prowadzeniu Szkoły Doktorskiej.

Jednostki naukowo-badawcze współuczestniczą w realizacji zadań obronnych, wynikających z „Planu Operacyjnego Funkcjonowania Instytutu w warunkach zewnętrznego zagrożenia bezpieczeństwa państwa i w czasie wojny” oraz przedsięwzięć systemu zarządzania kryzysowego.

Działy pomocnicze współpracują z jednostkami naukowo-badawczymi przy realizacji badań naukowych i prac rozwojowych, prowadzonych w ramach tematów statutowych, projektów krajowych i międzynarodowych, prac usługowych, szkoleniowych i innych, a w szczególności:

1) Dział Administracyjno-Techniczny (DA)

• Koordynacja i nadzór merytoryczny nad działaniami administracyjnymi dla wszystkich jednostek organizacyjnych Instytutu;
• Prowadzenie sekretariatu Dyrektora;
• Prowadzenie centralnego rejestru umów (CRU);
• Prowadzenie archiwum akt;
• Zarządzanie ochroną mienia budynku i terenu Instytutu;
• Obsługa techniczno-eksploatacyjna infrastruktury budynku;
• Prowadzenie robót modernizacyjno-remontowych i nadzór nad pracami prowadzonymi
  przez wykonawców zewnętrznych;
• Współpraca z Urzędem Dozoru Technicznego;
• Prowadzenie gospodarki transportowej wraz z drobnym zaopatrzeniem;
• Zarządzanie i wynajem sal konferencyjnych i pokoi gościnnych, wolnych powierzchni biurowych i magazynowych, miejsc parkingowych;
• Rozliczanie usług telekomunikacyjnych;
• Tworzenie i przygotowanie warunków organizacyjno-technicznych do planowania i realizacji zadań obronnych oraz warunków niezbędnych do funkcjonowania Systemu Stałego Dyżuru Instytutu i Stanowiska Kierowania Dyrektora Instytutu oraz przedsięwzięć systemu zarządzania kryzysowego;
• Współpraca z jednostkami organizacyjnymi w zakresie realizacji prac w DA, w tym m.in. wynikających z dokumentacji systemu zarządzania obowiązującej w Instytucie.

2) Dział Koordynacji Badań, Informacji Naukowej i Marketingu (DI)

• Organizowanie działalności naukowej i badawczo-rozwojowej Instytutu, tj. koordynacja badań, planowania, sprawozdawczości i kontroli formalnej wykonania prac (karty tematów, sprawozdania i protokoły odbioru tematów);
• Zapewnienie Zakładom merytorycznym Instytutu kompleksowego wsparcia w zakresie przygotowania projektów badawczych, inwestycyjnych, szkoleniowych i innych, finansowanych ze źródeł krajowych oraz zagranicznych;
• Obsługa formalno-finansowa projektów realizowanych w IBPRS-PIB (przy współpracy z Zakładami merytorycznymi i Działem Finansowo-Księgowym);
• Przygotowanie podstaw i nawiązywanie kontaktów z polskimi i zagranicznymi jednostkami naukowymi;
• Obsługa formalna współpracy z zagranicą;
• Opracowywanie rocznego sprawozdania z działalności Instytutu oraz rocznego planu badań naukowych i prac rozwojowych;
• Przygotowywanie ankiet oraz opracowań dotyczących działalności Instytutu na potrzeby MRiRW, MEiN, RGIB i in.;
• Opracowywanie wniosków i raportów do MEiN dotyczących m.in. dotacji na utrzymanie potencjału badawczego oraz przyznania środków finansowych na zakup, wytworzenie lub rozbudowę aparatury naukowo-badawczej;
• Prowadzenie obsługi -formalnej umów w ramach współpracy z przemysłem;
• Prowadzenie biblioteki naukowej;
• Tworzenie i utrzymywanie baz danych;
• Wydawanie czasopisma „ Food Biotechnology and Agricultural Sciences”;
• Udział w opracowywaniu materiałów informacyjno-reklamowych o Instytucie (graficzne, merytoryczne);
• Przygotowywanie bibliografii publikacji pracowników naukowych IBPRS-PIB;
• Kontrola terminowości opłat za zgłoszenia wynalazków i okresy ochronne;
• Upowszechnianie i promocja osiągnięć naukowych i badawczo-rozwojowych (targi, wystawy itp.) prowadzone we współpracy z kierownikami jednostek organizacyjnych Instytutu;
• Przygotowywanie planu szkoleń zewnętrznych (krajowych i zagranicznych) i ich obsługa organizacyjno-formalna;
• Udział w opracowywaniu Zarządzeń Dyrektora oraz prowadzenie ich rejestru;
• Opracowanie statystyczne wyników badań realizowanych w IBPRS-PIB, współpraca z jednostkami organizacyjnymi prowadzącymi działalność naukowo-badawczą w zakresie analiz statystycznych;
• Realizacja zadań obronnych, wynikających z Planu Operacyjnego Funkcjonowania Instytutu w warunkach zewnętrznego zagrożenia bezpieczeństwa państwa i w czasie wojny oraz przedsięwzięć systemu zarządzania kryzysowego;
• Współpraca z jednostkami organizacyjnymi w zakresie realizacji prac w DI, w tym m.in. wynikających z dokumentacji systemu zarządzania obowiązującej w Instytucie.

3) Dział Finansowo-Księgowy (DK)

• Prowadzenie ksiąg rachunkowych Instytutu zgodnie z ustawa o rachunkowości;
• Gromadzenie i przechowywanie dowodów księgowych;
• Dokonywanie kontroli formalno-rachunkowej dowodów księgowych;
• Fakturowanie sprzedaży towarów i usług;
• Przyjmowanie gotówki i dokonywanie wypłat gotówkowych (obsługa kasy);
• Prowadzenie rozliczeń finansowych z tytułu zobowiązań IBPRS-PIB;
• Sporządzanie rocznych sprawozdań finansowych IBPRS-PIB oraz poddanie ich badaniu przez biegłego;
• Prowadzenie rozliczeń z Zakładem Ubezpieczeń Społecznych, Urzędem Skarbowym, Państwowym Funduszem Rehabilitacji Osób Niepełnosprawnych oraz z Urzędem Miasta;
• Sporządzanie miesięcznych rozliczeń dot. działalności zakładów naukowych innych komórek organizacyjnych oraz dla całego Instytutu;
• Sporządzanie sprawozdań miesięcznych, kwartalnych, rocznych sprawozdań dla GUS;
• Prowadzenie ewidencji składników majątku trwałego i obrotowego zgodnie z obowiązującymi przepisami;
• Organizowanie inwentaryzacji składników majątku Instytutu;
• Realizacja zadań obronnych, wynikających z Planu Operacyjnego Funkcjonowania Instytutu w warunkach zewnętrznego zagrożenia bezpieczeństwa państwa i w czasie wojny oraz przedsięwzięć systemu zarządzania kryzysowego;
• Współpraca z jednostkami organizacyjnymi w zakresie realizacji prac w DK, w tym m.in. wynikających z dokumentacji systemu zarządzania obowiązującej w Instytucie.

4) Dział Płac i Spraw Pracowniczych (DS)

• Naliczanie, sporządzanie list płac i rozliczanie wynagrodzeń osobowych i bezosobowych;
• Naliczanie i sporządzanie list płac wynikających z innych tytułów prawnych obowiązujących w Instytucie ( fundusz socjalny, ryczałty samochodowe, inne).
• Weryfikacja i zatwierdzanie miesięcznych zestawień roboczogodzin pracowników poszczególnych zakładów z listami obecności, delegacjami oraz absencjami pod kątem rozliczania realizowanych projektów,
• Przygotowywanie aneksów do umowy o pracę delegujących pracownika do pracy w projekcie,
• Przygotowywanie danych kadrowo-płacowych na potrzeby sprawozdawczości dla MRiRW i innych instytucji,
• Obliczanie zasiłków chorobowych, opiekuńczych , macierzyńskich, wychowawczych, wynagrodzeń za czas niezdolności do pracy oraz prowadzenie ich prawidłowej dokumentacji w tym zakresie
• Obliczanie i rozliczanie w systemie PŁATNIK składek ZUS za pracowników i pracodawcę oraz składek zdrowotnych od wszystkich wynagrodzeń, do których obowiązują przepisy dotyczące ubezpieczeń społecznych w obowiązujących prawem terminach
• Prowadzenie rozliczeń pracowników z Urzędem Skarbowym, Państwowym Funduszem Rehabilitacji Osób Niepełnosprawnych i PPK i innych rozliczeń uznaniowych związanych z pracownikami (np. obciążenia komornicze, ubezpieczenia dobrowolne)Na podstawie przekazanych przez zakłady naukowe rozliczeń czasu pracy sporządzanie zestawień stanowiących podstawę do podziału wynagrodzeń na poszczególne tematy-projekty realizowane w zakładach
• Sporządzanie zaświadczeń o zatrudnieniu i wynagrodzeniu oraz zaświadczeń do celów emerytalnych i rentowych
• Prowadzenie obsługi spraw osobowych pracowników Instytutu w oparciu o przepisy prawa pracy m.in.:
• prowadzenie całokształtu spraw formalnych związanych z zatrudnianiem i zwalnianiem pracowników,
• prowadzenie akt osobowych,
• nadzór nad przestrzeganiem przez pracowników Regulaminu Pracy,
• zgłaszanie pracowników (oraz innych osób na podstawie odrębnych przepisów) do ubezpieczenia społecznego,
• wydawanie zaświadczeń pracownikom oraz wykonywanie innych czynności dotyczących spraw pracowniczych, na podstawie powszechnie obowiązujących przepisów prawa, zarządzeń i poleceń Dyrektora Instytutu;
• Planowanie i realizowanie gospodarki Zakładowym Funduszem Świadczeń Socjalnych we współpracy z zakładowymi organizacjami związkowymi;
• Współpraca z Inspekcją Pracy;
• Współpraca z ZUS w zakresie emerytur /rent pracowniczych;
• Współpraca z Urzędami Pracy w zakresie staży dla osób bezrobotnych, rekrutacji pracowników;
• Sporządzanie sprawozdawczości w zakresie zatrudnienia - zgodnie z wytycznymi GUS;
• Prowadzenie spraw związanych ze stażami i praktykami zawodowymi studentów wyższych uczelni;
• Współpraca z Pełnomocnikiem ds. Ochrony Informacji Niejawnych w zakresie reklamowania na wniosek pracowników Instytutu od obowiązku pełnienia czynnej służby wojskowej w razie ogłoszenia mobilizacji i w czasie wojny;
• Współpraca ze Specjalistą ds. Bezpieczeństwa i Higieny Pracy w zakresie badań wstępnych, kontrolnych i okresowych;
• Współpraca z jednostkami organizacyjnymi w zakresie realizacji prac w DS, w tym m.in. wynikających z dokumentacji systemu zarządzania obowiązującej w Instytucie.

5)  Dział Zamówień Publicznych (DZ)

• Przygotowywanie planów zamówień publicznych i nadzór nad ich realizacją;
• Przygotowywanie regulaminów, procedur i projektów zarządzeń dot. zamówień publicznych;
• Weryfikacja wniosków komórek organizacyjnych dot. zamówień publicznych, w szczególności opisów przedmiotu zamówienia (OPZ) i określanie odpowiednich trybów postępowań;
• Przygotowywanie dokumentacji dot. zamówień publicznych na potrzeby komórek organizacyjnych, w szczególności treści zapytań ofertowych, specyfikacji warunków zamówienia i wzorów umów;
• Przeprowadzanie postępowań o udzielanie zamówień publicznych na dostawy, usługi oraz roboty budowlane;
• Przygotowywanie, prowadzenie i przechowywanie dokumentacji postępowań o udzielenie zamówienia publicznego zgodnie z ustawą Prawo zamówień publicznych i regulaminem udzielania zamówień publicznych;
• Nadzór nad prawidłową pracą komisji przetargowych w postępowaniach o udzielenie zamówienia publicznego;
• Kontrola merytoryczna dokumentów finansowych potwierdzających wydatkowanie środków finansowych Instytutu zgodnie z wymogami prawa zamówień publicznych oraz wewnętrznymi przepisami;
• Realizacja zamówień wyłączonych ze stosowania ustawy Prawo zamówień publicznych
• Prowadzenie dokumentacji zamówień publicznych wyłączonych ze stosowania ustawy Prawo zamówień publicznych;
• Zaopatrzenie w środki niezbędne do prowadzenia działalności Instytutu;
• Przygotowywanie dokumentacji oraz opracowywanie projektów ew. wyjaśnień na potrzeby postępowań kontrolnych z zakresu realizacji ustawy Prawo zamówień publicznych, przeprowadzanych przez zewnętrzne i wewnętrzne organy kontroli, dotyczące realizowanych postępowań;
• Prowadzenie sprawozdawczości związanej z zamówieniami publicznymi;
• Udzielanie informacji publicznej związanej z zamówieniami publicznymi;
• Współpraca z jednostkami organizacyjnymi w zakresie realizacji prac w DZ, w tym m.in. wynikających z dokumentacji systemu zarządzania obowiązującej w Instytucie.

6) Dział Współpracy Gospodarczej i Rozwoju (GR)

• Współpracy z Krajową Grupą Spożywczą, Krajowym Ośrodkiem Wsparcia Rolnictwa oraz spółkami Skarbu Państwa w zakresie wdrażania technologii, wynalazków, produktów i usług;
• Identyfikacja potrzeb podmiotów gospodarczych podległych i nadzorowanych przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi i Ministerstwo Aktywów Państwowych w zakresie działalności badawczo – rozwojowej;
• Realizacja prac w zakresie wytwarzania surowców farmaceutycznych;
• Nadzór nad zakładami i jednostkami organizacyjnymi prowadzącymi działalności o której mowa w art. 49a ustawy o przeciwdziałaniu narkomanii (Dz. U. 2005 Nr 179 poz. 1485);
• Wdrażanie i nadzór nad systemem Dobrej Praktyki Uprawy i Zbioru oraz Dobrej Praktyki Wytwarzania;
• Bieżąca współpraca z organizacjami pozarządowymi;
• Współpraca z zakładami merytorycznymi Instytutu.

Pracownicy zatrudnieni na samodzielnych stanowiskach podlegający bezpośrednio Dyrektorowi Instytutu są odpowiedzialni wobec Dyrektora Instytutu, w szczególności za:

Stanowisko ds. Jakości (KJ)

• Koordynacja prac związanych z opracowywaniem planów, sprawozdań oraz ankiet w zakresie informacji dot. działalności laboratoryjnej spełniającej wymagania normy PN-EN ISO/IEC 17025;
• Koordynacja działań związanych z określeniem danych dot. opłat za udział w krajowym systemie akredytacji oraz przekazywanie stosownych dokumentów do Polskiego Centrum Akredytacji;
• Wdrażanie, utrzymywanie i doskonalenie systemu zarządzania w jednostkach organizacyjnych objętych Certyfikatem Akredytacji;
• Zarządzanie dokumentacją systemu zarządzania (Księgą Jakości i Księgą Procedur Ogólnych) opracowaną zgodnie z wymaganiami normy PN-EN ISO/IEC 17025;
• Nadzorowanie dokumentów będących wynikiem realizacji Procedur Ogólnych, m.in. raportów z auditów wewnętrznych, przeglądów zarządzania, protokołów dot. działań korygujących, doskonalących oraz nadzorowania prac niezgodnych z wymaganiami;
• Zarządzanie programem auditów wewnętrznych;
• Współpraca przy organizowaniu przeglądów zarządzania, m.in. przygotowanie programu przeglądu i materiałów roboczych;
• Uruchamianie i nadzorowanie działań korygujących/ doskonalących po przeglądach zarządzania, auditach;
• Prowadzenie szkoleń wewnętrznych w zakresie systemu zarządzania;
• Koordynacja prac związanych z opracowywaniem dokumentów wymaganych przez jednostkę nadzorującą działalność laboratoriów akredytowanych;
• Przygotowywanie sprawozdań wymaganych przez PCA;
• Opracowywanie wniosków związanych z utrzymaniem i przedłużeniem akredytacji;
• Analiza zmian w dokumentach wydawanych przez jednostkę akredytującą, a związanych z działaniem laboratoriów badawczych;
• Utrzymywanie kontaktów z jednostką akredytującą laboratoria badawcze;
• Reprezentowanie IBPRS-PIB w Klubie Polskich Laboratoriów Badawczych „POLLAB” i w Klubie Polskie Forum ISO 9000;
• Współudział w realizacji zadań obronnych, wynikających z Planu Operacyjnego Funkcjonowania Instytutu w warunkach zewnętrznego zagrożenia bezpieczeństwa państwa i w czasie wojny oraz przedsięwzięć systemu zarządzania kryzysowego.

Stanowisko ds. Współpracy z Ośrodkami Doradztwa Rolniczego i Przemysłem (ODR)

• Reprezentowanie Instytutu w sprawach związanych ze współpracą z Krajowym Ośrodkiem Doradztwa Rolniczego (KODR) oraz Wojewódzkimi Ośrodkami Doradztwa Rolniczego (ODR);
• Przygotowywanie oferty wdrożeń do praktyki rolniczej;
• Koordynacja współpracy zakładów merytorycznych Instytutu z KODR i ODR;
• Sporządzanie sprawozdań ze współpracy Instytutu z KODR i ODR;
• Monitorowanie zmian legislacyjnych, w tym w zakresie bezpieczeństwa żywności wprowadzanej do obrotu w ramach rolniczej sprzedaży detalicznej.

Stanowisko ds. Bezpieczeństwa i Higieny Pracy (BHP)

Zadania i uprawnienia służby BHP określone są w Rozporządzeniu Rady Ministrów z dnia 2 września 1997 r. (Dz. U. nr 109, poz. 704 z poźn. zm.).

Do obowiązków specjalisty BHP należy m. in.:

• przeprowadzanie kontroli warunków pracy, przestrzegania przepisów i zasad BHP;
• udział w ustalaniu okoliczności i przyczyn wypadków przy pracy oraz zachorowań na choroby zawodowe;
• przeprowadzanie instruktaży ogólnych (w ramach szkolenia wstępnego) oraz organizowanie szkoleń okresowych z zakresu BHP;
• sporządzanie i przedstawianie Dyrektorowi Instytutu raz w roku okresowych analiz stanu BHP, zawierających propozycję przedsięwzięć technologicznych i organizacyjnych mających na celu zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia pracowników oraz poprawę warunków pracy w Instytucie;
• doradztwo w zakresie przepisów i zasad BHP;
• opiniowanie szczegółowych instrukcji dotyczących BHP na stanowiskach pracy;
• udział w dokonywaniu oceny ryzyka zawodowego;
• współpraca z lekarzem sprawującym profilaktyczną opiekę zdrowotną nad pracownikami, a w szczególności przy organizowaniu okresowych badań lekarskich;
• współpraca z inspekcją pracy, laboratoriami dokonującymi pomiarów i badań środowiska pracy, firmami (osobami) sprawującymi nadzór ppoż. w Instytucie;
• prowadzenie rejestrów i kompletowanie dokumentów dotyczących wypadków, chorób zawodowych oraz pomiarów czynników szkodliwych dla zdrowia.

Ponadto:

• przekazywanie odpadów niebezpiecznych związanych z badaniami wykonywanymi w Instytucie do firmy utylizującej,
• współudział w realizacji zadań obronnych, wynikających z Planu Operacyjnego Funkcjonowania Instytutu w warunkach zewnętrznego zagrożenia bezpieczeństwa państwa i w czasie wojny oraz przedsięwzięć systemu zarządzania kryzysowego.

Pełnomocnik ds. Ochrony Informacji Niejawnych (OIN) / Inspektor Ochrony Danych (IOD)

• Zapewnienie ochrony informacji niejawnych, w tym stosowanie środków bezpieczeństwa fizycznego;
• Zapewnienie ochrony systemów teleinformatycznych, w których są przetwarzane informacje niejawne;
• Zarządzanie ryzykiem bezpieczeństwa informacji niejawnych, w szczególności szacowanie ryzyka;
• Kontrola ochrony informacji niejawnych oraz przestrzegania przepisów o ochronie tych informacji, w szczególności okresowa (co najmniej raz na trzy lata) kontrola ewidencji, materiałów i obiegu dokumentów;
• Opracowywanie i aktualizowanie planu ochrony informacji niejawnych Instytucie, w tym w razie wprowadzenia stanu nadzwyczajnego nadzorowanie jego realizacji;
• Opracowanie instrukcji dotyczącej sposobu i trybu przetwarzania informacji niejawnych klauzuli „zastrzeżone” oraz zakres i warunki stosowania środków bezpieczeństwa fizycznego w celu ich ochrony;
• Prowadzenie szkoleń w zakresie ochrony informacji niejawnych;
• Prowadzenie zwykłych postępowań sprawdzających oraz kontrolnych postępowań sprawdzających;
• Współpraca z ABW w zakresie realizacji zadań wynikających z ustawy o ochronie informacji niejawnych;
• Koordynacja i realizacja zadań obronnych w ramach powszechnego obowiązku obrony;
• Opracowywanie i aktualizowanie koncepcji wykonywania zadań obronnych;
• Opracowywanie i aktualizowanie Planu Operacyjnego Funkcjonowania IBPRS-PIB w warunkach zewnętrznego zagrożenia bezpieczeństwa państwa i czasie wojny;
• Opracowywanie i aktualizowanie Regulaminu Organizacyjnego IBPRS-PIB w warunkach zewnętrznego zagrożenia bezpieczeństwa państwa i w czasie wojny;
• Planowanie, organizowanie i prowadzenie szkolenia obronnego dla kierowniczej kadry Instytutu oraz wyznaczonych pracowników w zakresie realizacji zadań obronnych w IBPRS-PIB;
• Udział w reklamowaniu na wniosek pracowników IBPRS-PIB, realizujących zadania obronne w Instytucie;
• Opracowanie i aktualizacja dokumentacji systemu Stałego Dyżuru IBPRS-PIB;
• Nadzór nad realizacją zadań związanych ze sprawami obronnymi i reagowaniem kryzysowym oraz współpraca w tym zakresie z Departamentem Zarządzania Kryzysowego, Spraw Obronnych i Ochrony Informacji Niejawnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
• Zadania związane z wykonywaniem funkcji Inspektora Ochrony Danych należy realizować przez:
• informowanie administratora oraz pracowników, którzy przetwarzają dane osobowe, o obowiązkach spoczywających na nich na mocy przepisów o ochronie danych i doradzanie im w tej sprawie;
• monitorowanie przestrzegania przepisów o ochronie danych oraz polityki ochrony danych osobowych, w tym podział obowiązków;
• dokonywanie oceny skutków dla ochrony danych osobowych planowanych operacji przetwarzania dla ochrony danych osobowych, w przypadku, gdy dany rodzaj przetwarzania może powodować wysokie ryzyko naruszenia praw lub wolności osób fizycznych;
• współpraca z organem nadzorczym;
• pełnienie funkcji punktu kontaktowego dla organu nadzorczego w kwestiach związanych z przetwarzaniem, w tym z uprzednimi konsultacjami, o których oraz w stosownych przypadkach prowadzenie konsultacji we wszelkich innych sprawach;
• pełnienie funkcji punktu kontaktowego dla osób, których dane dotyczą w kwestiach związanych z przetwarzaniem ich danych osobowych oraz z wykonywaniem praw im przysługujących;
• prowadzenie rejestru czynności przetwarzania danych osobowych i opcjonalnie rejestru kategorii czynności przetwarzania danych osobowych w imieniu innego administratora;
• prowadzenie działań w przypadku incydentu naruszenia ochrony danych osobowych;
• zgłaszanie naruszenia ochrony danych osobowych do Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych, nie później niż w terminie 72 godz. po stwierdzeniu naruszenia;
• analizę sytuacji, okoliczności i przyczyn, które doprowadziły do naruszenia ochrony danych osobowych i przygotowanie zaleceń i rekomendacji dotyczących eliminacji ryzyka ich ponownego wystąpienia;
• prowadzenie rejestru pracowników upoważnionych do przetwarzania danych osobowych;
• zapoznanie pracowników przetwarzających dane osobowe z przepisami o ochronie danych osobowych, w tym prowadzenie szkoleń z zakresu ochrony danych osobowych;
• realizację zasad przetwarzania danych osobowych;
• przeprowadzanie szacowania ryzyka wdrażanych i wdrożonych procedur, środków bezpieczeństwa, zasobów i procesów przetwarzania danych osobowych.

Stanowisko ds. komercjalizacji wyników badań oraz zarządzania własnością intelektualną (KI)

• określanie rekomendacji w zakresie formy ochrony własności intelektualnej wytworzonej w efekcie prac Instytutu;
• prowadzenie oceny potencjału komercjalizacyjnego własności intelektualnej;
• rejestrowanie i prowadzenie bieżącej aktualizacji zgłoszeń wyników badań lub prac, zgłoszeń praw oraz udzielonych lub posiadanych praw w zakresie ochrony własności intelektualnej;
• prowadzenie cyklicznej analizy zasadności dalszego utrzymywania w mocy poszczególnych praw i wydaje stosowne rekomendacje w tym zakresie;
• prowadzenie cyklicznej analizy praw niekomercjalizowanych, określając ich potencjał komercjalizacyjny oraz klasyfikując je pod względem tego potencjału;
• analizowanie czystości stosowanych rozwiązań zawartych, w szczególności, w produktach, towarach, usługach i technologiach, przed wprowadzeniem ich do obrotu, przed Komercjalizacją praw oraz w przypadku przeniesienia praw na rzecz Instytutu;
• przeprowadzanie cyklicznych analiz potencjalnych naruszeń praw, podejmowanych na podstawie zgromadzonych informacji lub zgłoszeń pracowników Instytutu;

Rzecznik ds. komunikacji medialnej i społecznej (RM)

• monitorowanie informacji publikowanych w mediach, w tym mediach społecznościowych istotnych dla zakresu działalności Instytutu,
• reprezentowanie Instytutu w zakresie komunikacji medialnej i prowadzenie działań medialnych,
• przygotowywanie planów w zakresie komunikacji wyników badań naukowych społeczeństwu, organizowanie konferencji, seminariów i innych wydarzeń medialnych,
• współpraca z Ośrodkami Doradztwa Rolniczego w zakresie upowszechniania wyników badań.