Dyrektor (DG)

Zastępca Dyrektora ds. Naukowych (DN)

Zastępca Dyrektora ds. Strategii i Rozwoju (DR)

Zastępca Dyrektora ds. Administracyjno-Technicznych (DT)

Sekretarz Naukowy (SN)

Jednostką organizacyjną realizującą zorganizowaną formę kształcenia doktorantów jest Szkoła Doktorska.

Jednostki organizacyjne prowadzące działalność naukowo-badawczą:

1. Zakład Bezpieczeństwa i Analizy Chemicznej Żywności (ZA)
2. Zakład Cukrownictwa (ZC)
3. Zakład Technologii Fermentacji (ZF)
4. Zakład Technologii Gorzelnictwa i Odnawialnych Źródeł Energii (ZG)
5. Zakład Jakości Żywności (ZJ)
6. Zakład Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych (ZK)
7. Zakład Mikrobiologii (ZM)
8. Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu (ZMT)
9. Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych (ZO)
10. Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa (ZT)
11. Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa (ZZ)
12. Międzyzakładowa Grupa Problemowa ds. Mleczarstwa (GM)
13. Międzyzakładowa Grupa ds. Prawa Paszowego i Żywnościowego (GP)

Działy pomocnicze:

1. Dział Administracyjno-Techniczny (DA)
2. Dział Koordynacji Badań, Informacji Naukowej i Marketingu (DI)
3. Dział Finansowo-Księgowy (DK)
4. Dział Spraw Pracowniczych (DS)
5. Dział Zamówień Publicznych (DZ)
6. Dział Współpracy Gospodarczej i Rozwoju (GR)

Samodzielne Stanowiska:

1. Główny Księgowy (GK)
2. Stanowisko ds. Jakości (KJ)
3. Stanowisko ds. Współpracy z Ośrodkami Doradztwa Rolniczego i Przemysłem (ODR)
4. Stanowisko ds. Bezpieczeństwa i Higieny Pracy (BHP)
5. Pełnomocnik ds. Ochrony Informacji Niejawnych (OIN) Inspektor Ochrony Danych (IOD)
6. Stanowisko ds. komercjalizacji wyników badań oraz zarządzania własnością intelektualną (KI)
7. Rzecznik ds. komunikacji medialnej i społecznej (RM)

Dyrektor Instytutu może powołać zakładowe / międzyzakładowe zespoły do realizacji określonych projektów / tematów badawczych / zadań, w drodze odrębnego zarządzenia.

W ramach jednostek organizacyjnych Instytutu działają następujące zespoły badawcze i sekcje wspomagające:

1. Zakład Bezpieczeństwa i Analizy Chemicznej Żywności (ZA)

2. Zakład Cukrownictwa (ZC)

3. Zakład Technologii Fermentacji (ZF):

- Grupa Problemowa ds. Technologii Biopreparatów Pochodzenia Bakteryjnego (GB)
- Grupa Problemowa ds. Technologii Drożdży i Preparatów Pochodzenia Drożdżowego (GD)
- Grupa Problemowa ds. Technologii Wyrobów Spirytusowych (GS)

4. Zakład Technologii Gorzelnictwa i Odnawialnych Źródeł Energii (ZG):

- Pracownia Analiz Gorzelniczych i Drożdży (PA)
- Pracownia Technologii Spirytusu i OZE (PT)

5. Zakład Jakości Żywności (ZJ):

- Pracownia Mikrobiologii (PM)
- Pracownia Analiz Fizykochemicznych i Sensorycznych (PF)
- Stanowisko ds. Jakości (JZ)

6. Zakład Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych (ZK):

- Pracownia Koncentratów Spożywczych (PK)
- Pracownia Technologii Skrobi (PS)
- Grupa Problemowa ds. Badań Sensorycznych (GBS)
- Stacja Doświadczalna (SD)
- Sekcja Administracyjna (SA)
- Stanowisko ds. Jakości (SJ)

7. Zakład Mikrobiologii (ZM):

- Kolekcja Kultur Drobnoustrojów Przemysłowych – Centrum Zasobów Mikrobiologicznych (KKP)
- Pracownia Badania Jakości Mikrobiologicznej (PBJM)
- Pracownia Biotechnologii i Inżynierii Molekularnej (PBM)

8. Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu (ZMT):

- Pracownia Przetwórstwa Mięsa (PM)
- Laboratorium Badania Żywności i Środowiska (LB)
- Pracownia Przetwórstwa Tłuszczów (PT)
- Pracownia Badania Surowców i Produkcji Rzeźnianej (PS)
- Międzyzakładowa Pracownia Zamienników Białek Pochodzenia Zwierzęcego (PZB)
- Sekcja Administracyjna (SA)
- Stanowisko ds. Jakości (JM)

9. Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych (ZO):

- Pracownia Badania Jakości Fizykochemicznej i Sensorycznej (PBJFS)
- Pracownia Technologiczna (PT)
- Pracownia Piwa i Słodu (PPS)

10. Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa (ZT):

- Pracownia Chłodnictwa i Ochrony Środowiska (PT)
- Pracownia Technologii i Przechowalnictwa Żywności (PCh)
- Sekcja Techniczna i Produkcji Doświadczalnej (SD)
- Sekcja Administracyjna (SA)